蛎鹬是一类涉禽，属蛎鹬科，蛎鹬属。它们的特点是都有桔红色的又长又扁的喙。产于全球的温带和热带地区。蛎鹬身体矮壮结实，约长40—50厘米。粗壮的腿略带桃色，翅膀长而尖。羽毛有黑白变色的色彩。 蛎鹬主要食软体动物，如牡蛎、蛤、蚌类。它们在海水退潮的时候袭击那些露出水面张开着贝壳的软体动物。蛎鹬窝筑在地面上，通常在沙地上产下2—4个蛋。 全球大约有7种蛎鹬。欧洲蛎鹬分布于欧洲、亚洲和非洲。上体呈黑色，腹部呈白色。美洲蛎鹬产于西半球的海岸地区。上体黑色，腹部白色，头和颈也是黑色。北美洲西部的黑蛎鹬以及澳大利亚的乌黑蛎鹬除了腿略带桃黄色以外，全身都是黑色。 大西洋加那利群岛的黑蛎鹬属濒危动物。